燃烧的葡萄酒

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“Brandy”这个名字来源于荷兰语“brandewijn”，意为“燃烧的酒“，通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名而在，法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。

白兰地以优质葡萄经酿造、发酵、蒸馏、调配、陈酿、贮存六步酿制而成。

一、肥沃而多样的土地

提到白兰地很多人会想到干邑地区，干邑产区是法国第二大葡萄酒产区，仅次于波尔多葡萄酒产区。位于法国西南部，毗邻大西洋，地形以平原和坡度平滑的山丘为主。气候以温和的海洋气候为主，温差较小，受海洋影响全年降水充足，可为葡萄生长提供充足的水分，按照传统方式采摘，经历发酵、蒸馏和陈酿等过程从而得到 “生命之水白兰地”。

烟台与干邑产区同处于黄金经纬度上，酿酒历史悠久，地形以丘陵为主，坡度较陡的丘陵地区由于排水及光照条件更佳，因此能出产相对优质的葡萄，为白兰地的生产奠定了基础。

二、生命之水的形成

法国干邑白兰地可以说是世界上最经典、最优质的白兰地产区，采用传统的铜制壶式蒸馏器（必须使用这种蒸馏器）。夏朗德壶式蒸馏器主要由一个形状独特的锅炉组成，上面是一个蒸馏塔，形状类似包头巾、橄榄或者说洋葱，一根称为“天鹅之颈”的弯管连接着蒸馏塔和冷凝器。设备采用二次蒸馏方式，第一次蒸馏出物称为"粗酒"，第二次是对"粗酒"进行蒸馏，蒸馏出物称为"精酒"。当酒液的酒精度达到70%时，蒸馏停止。然后将蒸馏出的无色酒液放入法国橡木桶中至少熟化2年。

南山庄园在建厂初期从法国干邑地区引进先进设备夏朗德壶式蒸馏器，延用古老的夏朗德壶式蒸馏法，保留葡萄酒最初的香气。

三、与最佳伴侣的微妙交流

白兰地酿造工艺精湛，特别讲究陈酿时间，陈酿时间的长短是衡量白兰地酒质优劣的重要标准，除此之外橡木桶的选择也至关重要，白兰地酒经橡木桶贮存陈酿后，橡木桶对白兰地有微妙的“交换作用”，使得酒体变得口感醇和，芳香浓郁，使本来没有颜色的酒，神奇地变成橡木桶的琥珀色，使其拥有独特的色泽与芬芳。
南山庄园天然地下洞藏酒窖处于绝佳位置，依南山山脉水流走向而建，终年温度保持在15-20℃，空气湿度保持在75%-80%。橡木桶采用来自法国阿列地区200-250年精选橡木手工制成，为白兰地提供了最佳的陈酿环境。

四、味道的融合

酿酒师决定白兰地的最终状态。如同一位指挥家指挥着自己的乐团，酿酒师将每一桶生命之水的花香、果香、香料香和木香等音符融合在一起，最终完成属于自己的乐章。

南山庄园酿酒总工程师张世鹏先生是国家一级酿酒师、一级品酒师以及高级农艺师，早期赴法国波尔多留学深造，拥有30多年的酿酒经验。酿酒师严格依照自己的经验和直觉，根据年份和产地挑选出白兰地。他熟知每一桶酒，时刻注意它们在成熟过程中的变化，最终呈现出优质的白兰地。

五、真工艺·真桶藏·真年份

南山庄园致力于打造国产精品白兰地，始创于2003年，由国家一级酿酒师张世鹏倾心打造，品质均高于国家级标准。推出两大系列，Landsun系列与经典白兰地系列。

真工艺：引进法国干邑地区夏朗德壶式蒸馏釜，采用二次蒸馏二次提纯方式的法国传统工艺打造；

真桶藏：纯正法国橡木桶窖藏，精选200年以上树龄的法国橡木，在纯手工打造的橡木桶中陈酿；

真年份：2001年建厂以来开始布局精品白兰地生产，2003年来不断代桶储，体量与质量足以傲视国内同领域；

2022年7月29日 10:40

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